Kaburga dolması

Kaburga dolması

Kaburga dolması malzemeleri

  • 1 kuzu kaburgası
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar

İç pilavı için:

  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı pirinç veya bulgur
  • 2 su bardağı et suyu
  • 200 gr. parça kuzu eti
  • 100 gr. çam fıstığı
  • 1 kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Kaburga dolması nasıl yapılır

Kaburga dolması tarifi

Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın yada kendiniz kaburga kemiği ile etli dokuyu keskin bir bıçak yardımıyla birbirinden ayırarak, kaburgalar üzerinde bir cep oluşturun. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Kaburgayı, ısıtılan suyun içine koyun ve haşlayın. Suyun üzerine çıkan köpükleri, delikli bir kepçe ile alın. Pişmesine yakın tuzunu atın. Pişen kaburgayı süzgeçle tencereden çıkarın ve süzün. Et suyunu pişerken kullanmak üzere ayırın.
Diğer tarafta iç pilavı için pirinçler ayıklanır ve tuzlu suda ıslatılıp süzülür. Islatılan pirinçler bir tencerede tereyağ ile kavrulur, içine haşlanan kaburganın et suyundan 2 su bardağı et suyu dökülür. Tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Orta hararetli ateş üzerinde pişmeye bırakılır. Pirinçler, suyu çekmeye başladıkça ocağın harareti kademe kademe düşürülür. Suyu iyice çekince üstü kâğıt havlu ile örtülüp dinlenmeye bırakılır. Bir tavaya bir kaşık tereyağı konup eritilir. Kuzu eti, tavla zarı büyüklüğünde doğranır ve yağda suyunu çekene kadar sote edilir. Çam fıstığı, kuş üzümü, kara biber, yenibahar, tarçın ve tuz ilave edilip biraz daha kavrulur. Hazırlanan et, demlenen pirincin üzerine dökülerek karıştırılır. Süzülen Kaburganın içine kara biber, yenibahar, tuz sürülerek içi ve dışı ovulur. Kaburga, başka bir tencerede tereyağ ile az kızartılır. Yağ değmeyen yerlerine zaman zaman kızgın yağ alınarak dökülür. İç pilavı, kaburganın içine doldurulup, iğne ile dikilir. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 15-20 dakika kaburganın üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Dilimleyerek sıcak servis yapılır. Kaburga dolmasını aslında çiğden doldurup pilav ile haşlayarak yapıyorlar. Bana bu şekilde iç pilav ve kaburgayı ayrı ayrı pişirip sonra fırınlayınca daha lezzetli geldiği için farklı hazırlıyorum. Afiyet olsun.

Kaburga dolması yapılışı

Kaburga dolması yapılışı

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>